ಇಲ್ಕೇಳಿ ! ಇದು ಉಪ್ಪಿನ ವಿಷಯ !!!

ಇಲ್ಕೇಳಿ ! ಇದು ಉಪ್ಪಿನ ವಿಷಯ !!!

ಕೆ. ಟಿ. ಶಿವಕುಮಾರ್‌ ‌

ವಿಜ್ಞಾನ ಶಿಕ್ಷಕರು

ಉಪ್ಪು ಹೇಗೆ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ ? – ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ನಾವು ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಏಕೆ ?

ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ ಬಂದು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ವಸ್ತುವಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ರಾಜನಂತೆ ಆಳುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ಉಪ್ಪು. ಅದರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಯು, ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿರುವ ತಿನಿಸನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ, ಕಹಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲಿತ ರುಚಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯನ್ನು ಸ್ವರ್ಗೀಯ ರುಚಿಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಊಟದ ಮಧ್ಯ- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ್ದೀರಾ ಮತ್ತು ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾಗಿದ್ದೀರಾ: ಉಪ್ಪಿಗೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನೀಡುವುದು ಯಾವುದು?

"ಉಪ್ಪು" ಅದರ ಹಿಂದಿನ ವಿಜ್ಞಾನ

ಉಪ್ಪು, ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ಕೇವಲ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (NaCl) ಎನ್ನುವ ಅಯಾನಿಕ್‌ ಸಂಯುಕ್ತ ಆಗಿದೆ. ಇದು ನಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇಳಿದಾಗ, ಅದು ಸೋಡಿಯಂ (Na⁺) ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೈಡ್ (Cl⁻) ಅಯಾನುಗಳಾಗಿ ವಿಯೋಜನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

•  ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯ ನಿಜವಾದ ನಾಯಕ ಸೋಡಿಯಂ ಅಯಾನ್. ಇದು ನಮ್ಮ ರಸಾಂಕುರಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಶೇಷ ಸೋಡಿಯಂ ಚಾನಲ್ ಗಳ (ಇಎನ್ ಎಸಿ) ಒಳಗೆ ಇಳಿದು ನಮ್ಮ ಮೆದುಳಿಗೆ ಕೂಗಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ: "ಇದು ಉಪ್ಪು!"
•  ಮತ್ತೀಗ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಯಾನ್‌ ಗಳ ಕೆಲಸವೇನು ? ಕೇವಲ ಸಹಾಯಕ ಪಾತ್ರ,. ಇದು ವಿದ್ಯುದಾವೇಶವನ್ನ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?

ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಸೋಡಿಯಂ ಇಲ್ಲದೆ ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದಿಲ್ಲದೆ, ನರಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಕೇವಲ ರುಚಿಯಲ್ಲ - ಅದು ನಾವು ಬದುಕುಳಿಯುವುದರ ರಹಸ್ಯ ಸಹ.

ಉಪ್ಪು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಏಕೆ ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ?

ಉಪ್ಪು ಹೇಗೆಂದರೆ, ಸಮಾರಂಭೊಂದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ಮೋಡಿ ಮಾಡುವ ಸ್ನೇಹಿತನಂತೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಆಕರ್ಷಿಸುವುದಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ; ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ → ಸಿಹಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ? ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಾಂತ್ರಿಕ ತಂತ್ರ.
2. ಕಹಿಯ ಸದ್ದಡಗಿ ಬಿಡುತ್ತದೆ → ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹಾಗಲಕಾಯಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಹೆಚ್ಚು ಲಾಲಾರಸ = ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳ → ಉಪ್ಪು ನಮ್ಮ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸಿ ಬಿಡುತ್ತದೆ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸುವಾಸನೆಗಳು ಹರಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
4. ವಾಸನೆ ವರ್ಧಕ → ಉಪ್ಪು ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಣುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ತಮಾಷೆಯ ಸಂಗತಿ: ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ಮೆದುಳು  ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ. (ಸಿಹಿ + ಉಪ್ಪು) ಒಟ್ಟಿಗೆ = ನಾಲಗೆಯ ರಸಾಂಕುರಗಳ ಮೇಲೆ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಆಟದ ರೈಲು.

ಬೇರೆಬೇರೆ ಲವಣಗಳು ಏಕೆ ಬೇರೆಬೇರೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ?

ಬಗೆಬಗೆಯ ಉಪ್ಪುಗಳು ! ನೀವು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡುವ "ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಉಪ್ಪುಗಳು" 

• ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು → ಶುದ್ಧ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಉಪ್ಪುಗಳ ಯಜಮಾನ. ಅಸಂಬದ್ಧ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿ.
• ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು → ಉಪ್ಪು, ಖನಿಜ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು "ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಗರ" ಎಂದು ಯೋಚಿಸಬಹುದು.
• ಹಿಮಾಲಯದ ಕೆಂಪು ಉಪ್ಪು → ಇನ್ ಸ್ಟಾಗ್ರಾಮ್ ನ ನೆಚ್ಚಿನದು. ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕೆಂಪು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ. ಸೌಮ್ಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಲೋಹೀಯ.
• ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು (ಕಾಲಾ ನಮಕ್) → ಕುಚೇಷ್ಟೆಗಾರ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತೆ ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ (ಇದರಲ್ಲಿನ ಗಂಧಕದ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದ ಹೇಳಬೇಕು). ಚಾಟ್ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ ತರುತ್ತದೆ.
• ಕೋಶರ್ ಉಪ್ಪು → ದೊಡ್ಡ ಚಕ್ಕೆಗಳು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಣಸಿಗರ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು.
• ಫ್ಲೂರ್ ಡಿ ಸೆಲ್ → ಉಪ್ಪುಗಳ ದೇವತೆ. ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರು ಮಾಡಿದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ. ಅಲಂಕಾರಿಕ ಫಿನಿಶಿಂಗ್ ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• 
  
  
  

ಉಪ್ಪು ಫ್ಯಾಕ್ಟ್ ಬೈಟ್: ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರು ತಮ್ಮ ಸೈನಿಕರಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಬಳ ಪಾವತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು – ಅಲ್ಲಿಂದಲೇ "ಸಂಬಳ" ಎಂಬ ಪದವು  ಬರುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಅಮೂಲ್ಯವೆಂದು ಭಾವಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ! 

ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಫಟಿಕದ ಗಾತ್ರ: ದೊಡ್ಡ ಲವಣಗಳು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಏಕೆ ?

ಚಮತ್ಕಾರಿ ಭಾಗ ಇಲ್ಲಿದೆ: ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಏಕೆ? ಅವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಸುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಕೋಶರ್ ಉಪ್ಪು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪಿಗಿಂತ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮನೆಯ ಕಟ್ಟುಕತೆ: ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುವ ಸಾಂಬಾರಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಕುವುದರಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನ "ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು" ಎಂದು ಕೇಳಿದ್ದೀರಾ? ಇಲ್ಲ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯು ಸಾಂಬಾರಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗುತ್ತದಷ್ಟೇ, ಇದು ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯನ್ನ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮ ಗುಟುಕು :

ಉಪ್ಪು ಕೇವಲ ಮಸಾಲೆ ಅಲ್ಲ. ಇದರ ಇತಿಹಾಸ, ಭೌಗೋಳಿಕತೆ, ಬದುಕುಳಿಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಳೆಯುವ ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಕ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಹಿಮಾಲಯನ್ ಉಪ್ಪಿನ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಮೋಹಕತೆಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಕಿಡಿಗೇಡಿತನದವರೆಗೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕಾರವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಕಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ನೀವು ಕರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಪಾಪ್ ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನ ಸಿಂಪಡಿಸಿದಾಗ, ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ - ನೀವು ಕೇವಲ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ ಖನಿಜಗಳ ನಡುವಿನ ಹಳೆಯ ಪ್ರೇಮ ಸಂಬಂಧದ ಕೀಲಿಯನ್ನ ತೆರೆಯುತ್ತಿದ್ದೀರಿ.

ಅಚ್ಚರಿಯ ಸಂಗತಿಗಳು :

• ಚೀನಾದ ಮಹಾಗೋಡೆ? ಇದರ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕಾಗಿ ಭಾಗಶಃ ಉಪ್ಪಿನ ತೆರಿಗೆಯಿಂದ ಧನಸಹಾಯ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆಯಂತೆ.
• "ಒಬ್ಬರ ಉಪ್ಪಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ" ಅಂದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ ತನ್ನ ವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಸಮರ್ಥನಿದ್ದು ಅವನ ಕೂಲಿಗೆ, ಸಂಬಳಕ್ಕೆ ಅರ್ಹನಿದ್ದಾನೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ ಕೊಡುವ ಈ ನುಡಿಗಟ್ಟು  ಪ್ರಾಚೀನ ವ್ಯಾಪಾರದಿಂದ ಬಂದಿದೆ.
• “ಉಪ್ಪಿಗಿಂತ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ತಾಯಿಗಿಂತ ಬಂಧುವಿಲ್ಲ” ಇದು ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಗಾದೆ ಮಾತು.
• ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು? ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು? ಜೀವಕ್ಕೇ ಅಪಾಯ. ಸಮತೋಲನವೇ ಎಲ್ಲವೂ!

 ಕೊನೆಯ ನುಡಿಗಟ್ಟು : ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಹೋದರೆ, ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಬರೀ ಹಿಟ್ಟು, ಪಾಪ್ ಕಾರ್ನ್ ಕೇವಲ ಪಾಪದ ಕಾರ್ನ್‌, ಮತ್ತು ಜೀವನವೂ ಸಹ ನೀರಸವೇ ಸರಿ.